Produits de couteaux Kurotori
L’acier VG10 ou argent 3 est largement utilisé pour les couteaux de cuisine en acier inoxydable populaires.
Ces couteaux de chasse et de travail du bois sont fabriqués par une machine de découpe et de pressage au laser. Un forgeron avait l’habitude de forger à la main à partir d’un petit morceau de fer dans le passé, mais c’est rare de nos jours.
Certains forgerons s’abstiennent d’utiliser de l’acier inoxydable en raison de sa dureté par rapport à l’acier blanc et bleu, même s’ils rouillent facilement, et la caractéristique d’être refroidi peu de temps après la sortie d’un four et la nécessité de maintenir une température de forgeage élevée.
Kurotori Tanzo a été poursuivi pendant plus de 100 ans en fabriquant des hachettes, des sticles et des faux pour l’agriculture et la foresterie locales. Mais comme ces outils de coupe sont remplacés par des équipements électriques, de nombreux forgerons avaient fermé leur entreprise.
Pendant ce temps, Kurotori Tanzo a adopté l’utilisation de l’acier argent 3 qui est difficile à rouiller, et a construit une expertise pour l’acier inoxydable forgé à la main depuis longtemps.
Rechercher la forme idéale en forgeant à la main
En créant une épaisseur près de la poignée, le centre de gravité se trouve près de la main de l’utilisateur. Cela donne au couteau un équilibre parfait, et il est conçu de manière à ce qu’il soit un plaisir à tenir. Rechercher à la fois la forme et la finesse de la lame du talon au sommet.
Kurotori a conçu pour le processus de forgeage de sorte que la lame centrale apparaisse au sommet de la lame de coupe. Il donne au bord de la lame l’apparence d’un sabre japonais et plus beau. Il permet également à la lame centrale de rester après le réaffûtage.
*La ligne rouge montre la bordure du bord, Hazakai.
La bordure désigne la limite de l’acier à âme et de l’acier de base. Il n’apparaît que lorsque deux ou trois couches d’acier ne sont pas destinées à un seul acier. Si l’acier à âme n’est pas placé correctement, par exemple si l’apparence est moindre ou pas en état de finition, la netteté n’apparaît pas correctement. Un forgeron sensé le met au rebut car il y a un défaut.
Traiter avec une utilisation efficace des ressources
Ne pas utiliser de machine de découpe et de pressage laser fournit moins de déchets. C’est pourquoi Kurotori continue à fabriquer à la main. Bien que cela prenne du temps, Kurotori accorde également une attention particulière aux ressources et à l’environnement en utilisant de l’huile de cuisson jetée dans les restaurants locaux comme source de chaleur du four. Ces prix de l’énergie, tels que le gaz, le pétrole lourd et le charbon de bois, sont très influencés par la valeur marchande et ils augmentent ces dernières années, mais pour les recycler avec succès, réduire les coûts afin qu’un apprenti inexpérimenté puisse pratiquer pleinement.
*le matériel avant la fabrication
* après forgage à la main
M. Hiroshi Kajihara effectue toute la procédure, de la forge, de la fixation de la lame, de la finition miroir jusqu’à la fixation de la poignée par lui-même.
La production est une petite quantité, mais il poursuit la convivialité, l’excellente netteté et le design. Il se concentre également sur la réaffûtage et la réparation pour créer une relation d’affaires à long terme avec les clients et la communauté locale. Kurotori assume un rôle responsable de forgeron à Tosa.
