FAQ sur les couteaux de cuisine japonais
A propos de la taille des lames vierges
À propos des couteaux à simple tranchant et à double tranchant
Le couteau à un tranchant a été spécialement créé pour la cuisine japonaise comme un couteau sashimi et un couteau à sculpter pointu, entre autres. La nourriture tranchée glisse facilement loin du couteau; la section transversale de la nourriture est magnifiquement coupée; Et la nourriture est également caractérisée par une agréable sensation en bouche. Alors que l’angle dans lequel la lame frappe la nourriture est plus aigu, ce qui entraîne une coupure tranchante par rapport à un couteau à double tranchant, un couteau à simple tranchant présente l’inconvénient de se fendre plus facilement.
Les couteaux à double tranchant sont affûtés presque au même angle sur les côtés avant (50 degrés) et arrière (50 degrés). La nourriture est tranchée droite, et ces couteaux coupés uniformément des deux côtés afin qu’ils puissent être utilisés par les droitiers et les gauchers.
*Couteaux de cuisine de style occidental (gyuto, trancheuses, santoku, petits couteaux, etc.) sont à double tranchant.
*Nous avons également des couteaux à double tranchant légèrement inclinés pour les droitiers.
À propos des couteaux Honyaki et des couteaux Sanmai Kasumi *Les lames ibuki sont presque des couteaux de type Sanmai.
Un couteau honyaki est un couteau de cuisine fabriqué à partir d’une feuille d’acier. Les couteaux qui ne sont pas honyaki et qui sont généralement disponibles sur le marché et qui sont appelés couteaux « Sanmai » ont des lames de coupe qui combinent l’acier dur et le fer doux comme matériau de base. Les couteaux Kasumi sont faciles à manipuler, faciles à affûter et sont abordables par rapport aux couteaux honyaki. Comme inconvénient, les couteaux de cuisine japonais à un tranchant se courbent légèrement après de nombreuses années d’utilisation. Un couteau incurvé peut se briser si une pression excessive est exercée sur lui, nous vous recommandons donc de le faire réparer dans un magasin spécialisé dans les couteaux.
Les couteaux Honyaki sont plus durs et sont équipés d’une durabilité qui leur permet de couper longtemps. Le motif d’une beauté unique sur une lame honyaki est attrayant et rappelle également un sabre japonais. La lame ne se courbe pas après de nombreuses années d’utilisation, mais d’un autre côté, elle se brise facilement et nécessite des compétences d’affûtage avancées car elle est très dure. De plus, les couteaux honyaki sont chers car le processus de fabrication prend beaucoup de temps et seuls des artisans hautement qualifiés peuvent fabriquer ces couteaux.
Urasuki » (forme courbe)
Les couteaux sont structurés de différentes manières, mais en ce qui concerne les couteaux japonais à simple tranchant, leurs parties arrière sont formées pour avoir des surfaces légèrement incurvées appelées « urasuki ». La surface incurvée réduit la résistance au frottement lors de la coupe des ingrédients afin qu’ils ne collent pas facilement au couteau, et elle crée également de la netteté.
De plus, l’urasuki est créé par un artisan car lors du réaffûtage de la surface arrière, les pièces qui frappent la pierre à aiguiser deviennent de petites surfaces, de sorte que le couteau ne peut être affûté que quelques fois, ce qui facilite l’entretien du couteau.