Fabrication de couteaux sur mesure

La plupart des fabricants japonais de couteaux de cuisine ont brûlé un manche et martèlent ensuite l’extrémité d’un manche. L’intérieur d’une poignée brûle par un tang chauffé, puis la résine sort du bois. Il fournit une fonction adhésive afin qu’il ne se détache pas facilement. Cependant, il peut provoquer un trempe ou une fissuration de la poignée, de plus, il est difficile de retirer la tang une fois qu’elle est attachée. Il est difficile à attacher correctement. Un moyen recommandé pour les débutants est de faire un trou en forme de tang, puis d’attacher un tang avec des adhésifs. Comme...

Comment faire un trou dans un manche de couteau de cuisine japonais Le tang des couteaux de cuisine japonais est appelé push tang, narrowing tang ou cached tang qui ne sont pas full tang des couteaux de cuisine occidentaux. Il n’y a pas de perceuse pour faire un trou droit et profond dans une poignée dans les temps anciens. Auparavant, il fabriquait en cachant des tangs, en mettant du tang entre deux morceaux de bois qui ont un trou pour tang. Saya du japonais Kogatana, un petit couteau avec saya en bois est toujours fabriqué de cette façon. En tant...

Comment réparer la courbe des couteaux de cuisine japonais De nos jours, les couteaux de cuisine Honyaki (faits d’une seule tôle d’acier) sont rares, mais la plupart des couteaux de cuisine japonais sont faits de combinaison d’acier dur et doux. La combinaison de l’acier de fer trié à la lame de base offre une flexibilité et une facilité d’affûtage, comme inconvénient, la lame se courbe légèrement après de nombreuses années d’utilisation car elle tire des deux côtés de l’acier. Gainer un couteau de cuisine en bois saya empêche de courber. Sabre japonais généralement légèrement courbé de l’extrémité de la lame...

À quoi sert le traversin de wa? Les couteaux de cuisine japonais ont généralement un traversin (une partie du manche wa) en corne de buffle, en plastique ou en contreplaqué pour le traversin dont le matériau est plus dur que son manche en bois. De nos jours, il existe des couteaux de cuisine japonais sans traversin. Alors, à quoi sert le renfort? Pour éviter la fissuration Lorsque vous attachez l’ébauche du couteau à la poignée, certains ont peut-être connu que la poignée peut se fissurer ou se casser. Même un artisan qualifié l’attache soigneusement, en particulier pour le couteau deba...