Sådan skærpes

Sådan skærpe en japansk Wa Gyuto Santoku kniv på en våd sten af Shokei Funaki.
Den japanske kniv har en Shinogi del, der giver mulighed for at blive skærpet, når den er brunet på en whetsten siden den. er allerede lidt vinklet. Alt du behøver er blot at sætte Shinogi på en whetsten, ingen grund til at holde en bestemt vinkel af bladet for at re-skærpe det.