Ofte stillede spørgsmål om japansk køkkenkniv
Om blank klingestørrelse
Om enkeltkantede og tveæggede knive
Den enæggede kniv blev især skabt til japansk køkken som blandt andet en sashimikniv og en spids udskæringskniv. Den skivede mad glider let væk fra kniven; madens tværsnit er smukt skåret; Og maden er også kendetegnet ved en behagelig mundfølelse. Mens vinklen, hvor bladet rammer maden, er mere akut, hvilket resulterer i et skarpt snit sammenlignet med en tveægget kniv, har en enkeltkantet kniv ulempen ved lettere at splintre.
Dobbeltkantede knive skærpes i næsten samme vinkel på både forsiden (50 grader) og bagsiden (50 grader) sider. Maden skæres lige, og disse knive skæres jævnt på begge sider, så de kan bruges af både højrehåndede og venstrehåndede.
*Køkkenknive i vestlig stil (gyuto, skiver, santoku, småknive osv.) er tveæggede.
*Vi har også tveæggede knive, der er let vinklede til højrehåndede.
Om Honyaki Knive og Sanmai Kasumi Knive * Ibuki blade er næsten Sanmai type kniv.
En honyakikniv er en køkkenkniv lavet af et stålplade. Knive, der ikke er honyaki og er generelt tilgængelige på markedet, der kaldes "Sanmai" knive, har skæreblade, der kombinerer hårdt stål og blødt jern som deres basismateriale. Kasumi knive er nemme at håndtere, nemme at skærpe og er overkommelige sammenlignet med honyaki knive. Som en ulempe kurver enkeltkantede japanske køkkenknive lidt efter mange års brug. En buet kniv kan gå i stykker, hvis der lægges unødigt pres på den, så vi anbefaler at få den repareret i en knivspecialbutik.
Honyaki knive er sværere og er udstyret med en holdbarhed, der gør det muligt for dem at skære i lang tid. Det unikke smukke mønster på et honyaki-blad er tiltalende og minder også om et japansk sværd. Klingen kurver ikke efter mange års brug, men til gengæld splintrer den let og kræver avancerede slibefærdigheder, fordi den er meget hård. Desuden er honyaki-knive dyre, fordi fremstillingsprocessen er meget tidskrævende, og kun højtuddannede håndværkere kan fremstille disse knive.
Urasuki" (buet form)
Knive er struktureret på forskellige måder, men med hensyn til japanske knive, der er enæggede, er deres bagdele dannet til at have let buede overflader kaldet "urasuki". Den buede overflade reducerer friktionsmodstanden ved skæring af ingredienser, så de ikke let klæber til kniven, og det skaber også skarphed.
Derudover er urasuki skabt af en håndværker, fordi de dele, der rammer hvæssestenen, under genslibning af bagfladen bliver små overflader, derfor kan kniven slibes et par gange, hvilket letter knivens vedligeholdelse.