À quoi sert le traversin de wa?
Les couteaux de cuisine japonais ont généralement un traversin (une partie du manche wa) en corne de buffle, en plastique ou en contreplaqué pour le traversin dont le matériau est plus dur que son manche en bois.
De nos jours, il existe des couteaux de cuisine japonais sans traversin. Alors, à quoi sert le renfort?
Pour éviter la fissuration
Lorsque vous attachez l’ébauche du couteau à la poignée, certains ont peut-être connu que la poignée peut se fissurer ou se casser. Même un artisan qualifié l’attache soigneusement, en particulier pour le couteau deba (sculpteur pointu) dont le tang est épais. En outre, il peut se fissurer ou se casser en appuyant sur l’interface, le haut de la poignée, lors de son utilisation à long terme.
Le traversin aiderait à empêcher la fissuration. Implanter les matériaux, tels que le laiton, sur le dessus de la poignée est également efficace pour prévenir la fissuration.
Pour prendre un couteau vierge wa manche
Lorsque vous retirez le manche du couteau pour aiguiser le couteau, vous devez marteler le haut du manche. C’est un renfort pour que la poignée ne se casse pas. De nos jours, il est principalement fixé à la poignée avec de la résine et du collage. Il est rare de retirer un couteau blanc du manche pour l’aiguiser.
Décoration pour une poignée Wa
Les couteaux de cuisine japonais sont dérivés du sabre japonais. Il y a une partie comme interface entre le manche et la lame d’une épée comme Tsuba et Habaki qui présente une décoration très pratique et excellente. Il est remplacé par un traversin pour couteaux de cuisine et couteaux.