Hvordan skjerpe

Hvordan slipe en japansk Wa Gyuto Santoku-kniv på en våt stein av Shokei Funaki
Den japanske kniven har en Shinogi-del som gjør den lett å slipe når den er polert på et bryne siden den allerede er litt vinklet. Alt du trenger er å sette Shinogi på et bryne, du trenger ikke å holde en viss vinkel på bladet for å slipe det på nytt.