Vanlige spørsmål om japansk kjøkkenkniv

Omtrent blank bladstørrelse



Om enegget og dobbeltkantet kniv
Den eneggede kniven ble spesielt skapt for japansk mat som blant annet en sashimi-kniv og en spiss skjærerkniv. Den oppskårne maten glir lett vekk fra kniven; matens tverrsnitt er vakkert kuttet; og maten er også preget av en behagelig munnfølelse. Mens vinkelen der bladet treffer maten er mer akutt, noe som resulterer i et skarpt kutt sammenlignet med en toegget kniv, har en enegget kniv den ulempen at den splintres lettere.

Tokantede kniver slipes i nesten samme vinkel på både forsiden (50 grader) og baksiden (50 grader). Maten er skåret rett, og disse knivene kutter jevnt på begge sider slik at de kan brukes av både høyrehendte og venstrehendte.
*Kjøkkenkniver i vestlig stil (gyuto, slicers, santoku, småkniver, etc.) er tveegget.
*Vi har også tveegget kniver som er litt vinklet for høyrehendte.


Om Honyaki Knives og Sanmai Kasumi Knives *ibuki-bladene er nesten Sanmai-kniver.
En honyaki-kniv er en kjøkkenkniv laget av ett stålplate. Kniver som ikke er honyaki og er generelt tilgjengelige på markedet som kalles "Sanmai" kniver har skjæreblader som kombinerer hardt stål og mykt jern som basismateriale. Kasumi-kniver er enkle å håndtere, enkle å slipe og er rimelige sammenlignet med honyaki-kniver. Som en ulempe buer enegget japanske kjøkkenkniver litt etter mange års bruk. En buet kniv kan gå i stykker hvis det legges unødig press på den, så vi anbefaler å få den reparert i en spesialbutikk.

Honyaki-kniver er hardere og er utstyrt med en holdbarhet som gjør at de kan kutte lenge. Det unikt vakre mønsteret på et honyaki-blad er tiltalende, og minner også om et japansk sverd. Bladet vil ikke bue etter mange års bruk, men på den annen side splintres det lett og krever avanserte slipeferdigheter fordi det er veldig hardt. Dessuten er honyaki-kniver dyre fordi produksjonsprosessen er svært tidkrevende, og kun dyktige håndverkere kan lage disse knivene.

Urasuki" (buet form)

Kniver er strukturert på forskjellige måter, men med hensyn til japanske kniver som er enegget, er bakdelene deres formet til å ha svakt buede overflater kalt "urasuki". Den buede overflaten reduserer friksjonsmotstanden ved skjæring av ingredienser slik at de ikke lett fester seg til kniven, og det skaper også skarphet.
I tillegg er urasuki laget av en håndverker fordi under gjensliping av den bakre overflaten, blir delene som treffer brynet små overflater, derfor kan kniven slipes noen få ganger, noe som letter vedlikeholdet av kniven.