Preguntas frecuentes sobre cuchillos de cocina japoneses
Acerca del tamaño de la hoja en blanco
Acerca de los cuchillos de un solo filo y de doble filo
El cuchillo de un solo filo fue creado particularmente para la cocina japonesa como un cuchillo de sashimi y un cuchillo tallador puntiagudo, entre otros. La comida en rodajas se desliza fácilmente lejos del cuchillo; la sección transversal de la comida está bellamente cortada; Y la comida también se caracteriza por una agradable sensación en la boca. Mientras que el ángulo en el que la hoja golpea la comida es más agudo, lo que resulta en un corte afilado en comparación con un cuchillo de doble filo, un cuchillo de un solo filo tiene la desventaja de astillarse más fácilmente.
Los cuchillos de doble filo se afilan casi en el mismo ángulo tanto en el lado delantero (50 grados) como en el reverso (50 grados). La comida se corta en rodajas rectas, y estos cuchillos se cortan uniformemente en ambos lados para que puedan ser utilizados tanto por personas diestras como zurdas.
*Cuchillos de cocina de estilo occidental (gyuto, rebanadoras, santoku, cuchillos pequeños, etc.) son de doble filo.
*También tenemos cuchillos de doble filo que están ligeramente inclinados para personas diestras.
Acerca de los cuchillos Honyaki y los cuchillos Sanmai Kasumi * las hojas ibuki son casi cuchillos tipo Sanmai.
Un cuchillo honyaki es un cuchillo de cocina hecho de una lámina de acero. Los cuchillos que no son honyaki y generalmente están disponibles en el mercado que se llaman cuchillos "Sanmai" tienen cuchillas de corte que combinan acero duro y hierro blando como material base. Los cuchillos Kasumi son fáciles de manejar, fáciles de afilar y son asequibles en comparación con los cuchillos honyaki. Como desventaja, los cuchillos de cocina japoneses de un solo filo se curvan ligeramente después de muchos años de uso. Un cuchillo curvo puede romperse si se ejerce una presión indebida sobre él, por lo que recomendamos repararlo en una tienda especializada en cuchillos.
Los cuchillos Honyaki son más duros y están equipados con una durabilidad que les permite cortar durante mucho tiempo. El patrón excepcionalmente hermoso en una hoja honyaki es atractivo, y también recuerda a una espada japonesa. La cuchilla no se curvará después de muchos años de uso, pero por otro lado, se astilla fácilmente y requiere habilidades avanzadas de afilado porque es muy dura. Además, los cuchillos honyaki son caros porque el proceso de fabricación requiere mucho tiempo y solo los artesanos altamente calificados pueden hacer estos cuchillos.
Urasuki" (forma curva)
Los cuchillos están estructurados de varias maneras, pero con respecto a los cuchillos japoneses que son de un solo filo, sus partes traseras están formadas para tener superficies ligeramente curvadas llamadas "urasuki". La superficie curva reduce la resistencia a la fricción al cortar los ingredientes para que no se peguen fácilmente al cuchillo, y también crea nitidez.
Además, urasuki es creado por un artesano porque durante el reafilado de la superficie trasera, las partes que golpean la piedra de afilar se convierten en superficies pequeñas, por lo tanto, el cuchillo se puede afilar solo unas pocas veces, lo que facilita el mantenimiento del cuchillo.